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      1. 柿子和酸奶、香蕉一起吃會中毒?真正的禁忌,原來都被忽略了

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        來源: 發布時間:2020年09月22日 瀏覽次數:()

             初秋的天,舒服到適合大開吃戒。如果按受歡迎度給這個季節的水果排個名,那柿子絕對是位居前列的。你看這個柿子,又大又晶瑩剔透。但就是這樣一種水果,真的是讓人又愛又恨:好好的水果不當,你咋那么多禁忌啊……柿子+酸奶=結石;柿子+螃蟹=勝似砒霜;柿子+香蕉=毒藥;……
            而且有些柿子吃起來,確實發澀。難道真的有中毒風險?
            今天就一起來看看,吃柿子到底是不是在拿生命冒險。首先要了解的是,柿子本身就是一種不易消化的食物。
            柿子為什么不易消化?
            柿子中富含鞣酸(單寧酸),尤其是未成熟的柿子中,含量非常高,這也就是不熟的柿子會發澀的原因。
            鞣酸,有一個特性是可以使蛋白質凝固。假設人體一次性攝入大量鞣酸(可以滿足相關反應發生的量),那在胃部特殊的環境下(胃酸),胃中的蛋白質就會和這些鞣酸相互作用。
            這樣一來就會破壞蛋白質分子的“三級結構”,這種三級結構決定了蛋白質的活性。
            最終形成不能溶解的沉淀,因此就會影響胃部的正常工作。正因為如此,才會出現柿子+酸奶/香蕉/螃蟹會胃結石的說法,下面我們分別分析一下。
            柿子+酸奶會胃結石?
            在很多小區群遭到瘋狂轉發的——柿子+酸奶會導致胃部結石,半小時內死亡。
        網傳的解釋是——柿子中富含鞣酸,而酸奶富含蛋白質。
            首先,同食后,鞣酸+蛋白質會生成一種不溶于胃酸的沉淀物質;
            其次,鞣酸會使胃中的酶類失活,影響消化能力,嚴重者甚至會出現胃結石、死亡。
            但事實是——柿子+酸奶,鞣酸+蛋白質,不會形成“毒素”,只是會有點沉淀,吃多了不好消化而已。而且需要考慮劑量問題。
            以平常吃的柿子+酸奶的量來看,也不至于出現消化不良;即使消化不良,只要稍微調整下飲食,就會恢復狀態,根本不會出現言論中“結石、身亡”等問題。
            所以,“柿子+酸奶=結石/死亡”屬于謠言。同理,柿子不能和香蕉、螃蟹、大蝦、紅薯、牛奶都是假的。但由于柿子本身不易消化,因此食用還有要注意一些問題。
            柿子應該怎么吃才健康?
            1、限量。柿子中的鞣酸物質,確實容易給胃腸增加負擔,所以吃柿子一天最好不要超過兩個。
            2、不空腹。腹中“無糧”,當胃中的胃酸和柿子中的鞣酸碰到一起的時候,無疑會增加胃當中的酸度,這樣一來會加重對于胃黏膜的刺激。為了安全考慮,更推薦飯后半小時食用柿子。
            3、吃成熟的柿子。柿子皮、沒有成熟的柿子鞣酸含量較高,所以最好選擇吃成熟的柿子,或者吃之前削皮。
            4、吃完漱口。柿子中含有不少的糖類物質,吃太多容易增加齲齒風險。所以吃完最好漱漱口。
            柿子本無過,只不過因為它含有較多鞣酸,無論是酸奶還是香蕉,一同食用都不會中毒,“食物相克”本身就不存在,不需要糾結,該吃吃該喝喝。


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