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      1. 令人頭大!這些廚房常見食材,發芽了還能吃嗎?

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        來源: 發布時間:2020年10月19日 瀏覽次數:()

             不少食物很容易發芽,那么問題來了——發芽的土豆能吃嗎?當然不能!綠色的即將發芽的土豆能吃嗎?發芽的紅薯、白薯、紫薯能吃嗎?發芽的花生能吃嗎?發芽的大蒜能吃嗎?發芽的生姜能吃嗎?發芽的芋頭能吃嗎?發芽的糙米能吃嗎?
            吃了這些發芽的東西到底會不會有事?其實,食物能不能吃,不在于它的狀態,而在于它是否含有有毒的物質。
            發芽的土豆:有劇毒請扔掉!
            一說起“發芽食物有毒”,“土豆”絕對是榜上有名。為了抵抗害蟲的侵襲,土豆能夠產生一些有毒的物質來保護自己,其中最有名的,就是“龍葵堿”。而土豆產生的龍葵堿主要存在于莖和葉中,而我們常吃的部位,就是它的塊莖。
            土豆正常狀態下龍葵堿的含量很低,但一旦開始發芽、變綠,龍葵堿就會大量生成,超過安全食用的范圍。所以吃發芽的土豆,很容易導致食物中毒。所以為了安全起見,最好還是扔掉。
            發芽的紅薯:沒毒但最好別吃!
            土豆發芽會產生毒素,紅薯是不是也一樣呢?
            實際上,紅薯和土豆完全是兩類植物。土豆是茄科,紅薯是旋花科,并且一個是塊莖,另一個是塊根。對于紅薯來說,發芽本身并不會產生什么有害物質,但不推薦大家吃發芽的紅薯。
            因為適合發芽的環境條件下,也很適合紅薯發生霉變。霉菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素。一般紅薯發芽都會伴隨著霉變,所以一定要仔細檢查,一旦發現異常,就千萬不要再吃。紫薯和紅薯屬同一科,因此可以同等對待。
            發芽的花生:或產生黃曲霉素
            花生長出了花生芽,本身是可以吃的,但并不建議大家食用。因為花生外殼被破壞后,很容易受到霉菌污染,生成可怕的、具有強致癌作用的黃曲霉毒素。
            一方面,適合發芽的濕度、溫度等條件,很適合霉菌的生長;另一方面,如果花生本來就不太好了,那么很可能已經有霉菌存在。所以家里發了芽的花生,很可能就是黃曲霉毒素的溫床。因此,保險起見還是扔掉比較安全。
            發芽的蒜:可以食用!
            我們平時從超市買回來的大蒜,在適宜的氣溫環境下,是很容易發芽長葉的。這樣的“二次發育”,確實會消耗掉一部分蒜本身的營養價值,使得蒜瓣變得萎縮、干癟,降低口感,但并不會產生有毒物質,可以放心食用。
            與新鮮的大蒜相比,發芽的大蒜具有更強的抗氧化性,可以更有效的防衰老。
            發芽的姜:可以食用!
            我們買回家的姜,其實大多數都有芽,只是有些芽不起眼、有些芽被剔除掉了。如果用刀切開發芽的姜,就會發現它內部肉質干癟、纖維粗糙。
            發芽之后,姜的營養價值有所降低,但它的主要成分并沒有受到破壞,是可以食用的。
            說到這里,提醒大家:如果切開姜之后發現它已經腐爛,就千萬別吃!爛姜中含有一種叫黃樟素的物質,可能導致肝細胞變性、壞死,從而誘發各種肝病,不宜食用哦!
            發芽的芋頭:可以食用!
            和土豆一樣,芋頭如果放久了,也會發芽。雖然芋頭的營養成分與土豆相似,但發芽的芋頭是無毒的,大家完全可以放心食用!
            發芽的糙米:營養翻倍!
            糙米發芽時,大量酶源被激活,同時新產生多種水解酶,如淀粉酶、半纖維素酶、蛋白酶、氧化還原酶等,使糙米內部的能量、營養物質等發生顯著變化。米中的一些大分子變成小分子,營養更容易被消化吸收。
            目前的一些研究表明,發芽糙米中含有豐富的B族維生素、維生素A、維生素E以及煙酸、泛酸等。而且,糙米中的鈣、鎂等礦物質多與植酸結合在一起,食用時很難被身體吸收。但發芽過程中由于植酸酶被激活,植酸被分解,礦物質元素被釋放出來,易被人體消化吸收。
            發芽的食物,到底哪個能吃哪個有劇毒?一定分清楚哦!

          

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